清水で一週間養生したナマズを使用。
ナマズを三枚におろす。
腹骨をそいだら、
好みが分かれるところなので、
半身を皮付き、半身を皮なしで揚げてみると良い。
衣をつけて揚げる。
完成。
感想
サックリほっこりあっさり。
皮のあるほうはちょっとナマズの野暮ったさが強いけれど、
皮のクニュクニュゼラチン感がとてもいい。
皮のないほうは野暮ったさが薄れていて、
ちょうど良い具合にナマズの風味が味わえるけれど食感では皮付きに及ばない。
これでもかという肉厚感はウナギにはないもの。
裏本命万歳。
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