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ガラ、頭、足で出汁を取る。

煮込むときに手羽とモモも軽く一緒に煮込む。



足は予め熱湯にくぐらして汚い薄皮を除去しておく。



手羽とモモは、肉に火が軽く通ったところで取り出し、
肉と皮をそぎ取り、残りの骨はまた出汁用に放り込み、
灰汁を取りつつ良く煮込む。



その間に外した肉を油に塩で炒める。

少ないと思ったけど、一人前には十分すぎる良い肉と皮が取れた。



煮込んだ出汁を漉して醤油と塩のみで味付け。



ソバを茹で、茹で上がったら盛り付ける。





ゴイサギソバ　完成！！



（だからグロ盛りはよせって！！）

感想

ズズ・・・・・ んまああ　ギャプうまー なんだぁーこの出汁はーッ！ キジとカモの良い所を抽出して合わせたかのような・・・ この舌の奥の両脇に感じる深みあるコクと旨み、 鴨のように強さがあるにもかかわらずその風味はどうだ、 野鳥が苦手な人どころか、この世の万人にも素直に受け入れられるほどの、 まるでキジの如き気品さを兼ね備えているではないかー！ 気品があるゆえにそばの風味を壊すことをしていない。 これはすげー。 茹でて炒めた肉・・・・ 皮がやっぱ噛めねぇー・・・・ そして肉はなんか・・・・ 魚肉風味というかカエルっぽくなってるぞ？ いや、美味しいけどね！ この皮はもったいないな。 噛んでてすげー味がにじみ出てくるんだけど、 本当に噛み切ることがまったくできん。 別に外してから圧力かけたり、 じっくり蒸した方がいいかもしれないね。 頭、足・・・ ウコッケイの頭と足に同じ。 飾りレベル。

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