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アナグマ汁は味噌だったので、
今回は醤油を使った料理で。



アナグマの腕、モモ肉を使用。



肉から骨を取り外し、残った筋を取る。



余分な脂や肉を取り除き、
身が厚い部分に包丁を入れて均一に整え、
爪楊枝でブサブサしておく。



生姜汁、醤油、酒の漬け汁を作って３０分ほど寝かせる。



フライパンに油を敷き肉を焼いていく。



皮もどきの脂身に焦げ目がついたらひっくり返し、
両面とも表面がカリッとなるぐらいに軽く焼く。
付け合せの野菜（お好みでなんでも）も軽く焼いておく。



酒をちょこっと加えて弱火で５分ほど蒸らしに入る。




照り焼き用のタレを作る。

醤油、みりん、砂糖　＝　２：２：１




タレを加え、さらに水あめを大さじ１加えて絡めるように焼いていく。



煮詰まって照り照りしてきらよし！





削ぎ切りにして盛り付けて完成！

お好みで七味。

感想

俺としたことが、完璧な火加減だったようだ・・・。 みてください　このうまそうな切り口。 うみゃあー！！ コッテリテリテリ。 アナグマ汁で感じたマトン風犬畜生臭は、 下味のショウガ汁と七味の風味によりだいぶ緩和されてるらしく、 一般人でも素直に受け入れられそう。 肉はすごくジューシーで、濃い味付けに負けていない。 タレの甘みを充分堪能した後に、 弾力ある脂身からコクのある甘みが感じられる・・・ 飯食いてー！

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